اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی در واحدهای کترینگ صنعتی

اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی در واحدهای کترینگ صنعتی

مهندس محمدرضا نصیری، سرپرست اداره امور مراکز نگهداری، توزیع و کترینگ‌های فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا‌و‌دارو گفت:

کترینگ‌های صنعتی که در مقیاس بزرگ به تولید، بسته‌بندی و توزیع غذاهای آماده مصرف می‌پردازند باید از ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای کترینگ صنعتی پیروی کنند. این مراکز به‌دلیل حجم بالای تولید و عرضه، لازم است تا در تمامی مراحل تولید، از دریافت مواد اولیه تا توزیع، ضوابط مرتبط با سلامت و ایمنی را رعایت کرده و از هرگونه آلودگی و خطرات بهداشتی جلوگیری کنند.

کترینگ‌های صنعتی باید دارای طراحی و ساختار مناسب باشند که از مناطق آلوده جدا شده و در محیطی بهداشتی و ایمن جهت تولید قرار گیرد. استفاده از مواد و تجهیزات بهداشتی مانند سطوح قابل شست‌وشو و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت، از ملزومات اساسی است. علاوه‌براین، سیستم‌های تهویه مناسب برای کنترل دما، بخار و بوی غذا و رعایت اصول تفکیک بخش‌های آماده‌سازی، پخت، بسته‌بندی و شست‌وشو، از جمله نکات مهم ضابطه تدوین شده می‌باشد که باید در تمامی مراحل به دقت رعایت شود تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

در کترینگ‌های صنعتی استفاده از فرآورده‌های دارای پروانه ساخت بهداشتی از سازمان غذا و دارو الزامی است. نظارت بر زنجیره تأمین مواد غذایی، شامل نگهداری آن‌ها در دمای مناسب و استفاده از سردخانه‌های استاندارد از دیگر ضوابطی است که باید به‌طور مستمر رعایت شود. علاوه‌بر این، کترینگ‌های صنعتی باید تمامی مراحل تولید و توزیع خود را بر اساس اصول HACCP که برای حفظ ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام دهند.

صلاحیت کارکنان کترینگ‌های صنعتی نیز در این ضوابط جایگاه ویژه‌ای دارد. تمامی کارکنان باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند و آموزش‌های دوره‌ای در خصوص ایمنی غذایی، بهداشت فردی و روش‌های کنترل آلودگی برای آن‌ها الزامی است. این آموزش‌ها برای ارتقای کیفیت و جلوگیری از بروز هرگونه خطر بهداشتی، از اهمیت بالایی برخوردار است.

برای حفظ زنجیره سرد و گرم، کترینگ‌های صنعتی باید از خودروهای مجهز به سیستم‌های خنک‌کننده و گرم‌کننده استاندارد استفاده کنند. بسته‌بندی مواد غذایی نیز باید با مواد مجاز و دارای تأییدیه سازمان غذا و دارو صورت گیرد و تاریخ‌گذاری و برچسب‌گذاری مواد غذایی به‌طور دقیق برای کنترل کیفیت و ماندگاری محصول ضروری است.

 کترینگ‌های صنعتی برای فعالیت باید پروانه تاسیس و بهره‌برداری از سازمان غذا‌و‌دارو و سایر نهادهای مرتبط مانند اتحادیه‌های صنفی، بهداشت محیط و دامپزشکی (در صورت استفاده از مواد دامی) را دریافت کنند. علاوه‌بر این، برای آغاز بهره‌برداری و عرضه مواد غذایی به خارج از محیط کترینگ، این مراکز باید پروانه ساخت دریافت کنند.

کترینگ‌های صنعتی، به‌دلیل نقش حیاتی که در تامین غذای سالم برای جمعیت زیادی از افراد (بیمارستان‌ها، خطوط هواپیمایی، کارخانجات و …) دارند، باید تحت نظارت دقیق این سازمان قرار گیرند. رعایت ضوابط فنی و بهداشتی، ایمنی غذایی و کنترل کیفیت، شرط اصلی دریافت مجوز و ادامه فعالیت این مراکز است.

انتهای پیام