کلمِ برگ و سس‌های روغنی، کلید جذب بیشتر مواد مغذی
گزارش پژوهشگران دانشگاه میسوری:
ترکیب کلمِ برگ با سس‌ها یا چاشنی‌های روغنی نه‌تنها جذب مواد مغذی آن را در بدن افزایش می‌دهد، بلکه طعم آن را نیز بهبود می‌بخشد.
یک مطالعه جدید از دانشکده کشاورزی، غذا و منابع طبیعی دانشگاه میسوری (CAFNR) نشان داد که فرقی نمی‌کند کلم برگ را خام بخورید یا پخته؛ تمام ارزش غذایی آن تنها زمانی آزاد می‌شود که با روغن زیتون، مایونز یا دیگر چاشنی‌های روغنی ترکیب شود. پژوهشگران هم‌چنین در حال بررسی سس‌های ویژه با فناوری نانو برای تقویت این اثر هستند.
دکتر رووجی (وانسا) ژانگ، استاد یار بخش علوم تغذیه، غذا و ورزش در CAFNR، می‌گوید: «کلمِ برگ سرشار از کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین، آلفا-کاروتن و بتا-کاروتن است که برای سلامت عمومی بدن مفیدند، اما جذب این ترکیبات در بدن دشوار است، زیرا چربی‌محور و غیرمحلول در آب هستند و برای بهره‌مندی از خواص آنها باید همراه با چربی، مانند روغن زیتون یا دیگر سس‌های روغنی مصرف شوند.»
این یافته‌ها نشان می‌دهد که سالاد کلمِ برگ بدون افزودنی‌های چربی‌دار ممکن است تمام فواید خود را به بدن نرساند و افزودن یک چاشنی روغنی ساده می‌تواند هم طعم و هم ارزش غذایی آن را به‌طوری قابل‌توجه افزایش دهد.
انتهای پیام
انتشار این مطلب با ذکر منبع «دنیای سلامت و دارو» بلامانع است.
.
